가을쪽파김치 담기: 간단한 레시피 (Translates to How to Make Autumn Scallion Kimchi: Easy Recipe)

가을쪽파김치담는법

가을은 식재료가 풍부한 계절입니다. 늦가을에 초목이 마른 노란 잎사귀가 바스락거리며 바람이 부는 가운데, 오랫동안 조리 길이의 대표로 자리 잡은 김치를 만들게 됩니다. 이번 가을에는 새로운 김치 취급방법을 시도해보면 어떨까요? 가을쪽파김치는 이런 선구자적인 시도 중 하나입니다. 일반적인 대파김치와는 맛과 식감이 다른 가을쪽파김치를 만드는 방법을 알아봅시다.

[재료]

– 가을쪽파 500g
– 천일염 100g
– 매실액 20g
– 대파 50g
– 간장 50g
– 고추가루 50g
– 다진 마늘 30g
– 다진 생강 5g
– 토종 액젓 50g
– 아기새우젓 20g

[가을쪽파김치 만드는 방법]

1. 가을쪽파를 씻어서 물기를 뺍니다. 적당한 크기로 자릅니다.
2. 대파를 씻어서 1cm 길이로 자릅니다.
3. 천일염, 매실액, 간장, 고추가루, 다진 마늘, 다진 생강, 토종 액젓, 아기새우젓을 모두 섞어서 잘게 부숴 간을 합니다.
4. 가을쪽파와 대파를 분량에 맞게 살짝 뿌린 후 덜어낸 간장장 하나를 먼저 넣으며 꼬집으면서 전체적으로 골고루 섞습니다.
5. 김치속에는 반드시 양념장때 남은 가루성분이 들어가야합니다. 이러한 가루성분 양감을 위해 조금씩 물을 넣어가며 섞습니다.
6. 잘 섞인 김치에는 맨 위에 칼집을 내어 압착합니다.
7. 3일 후 체에 밭쳐 물기를 걷습니다. 매일 1번은 여러번 칼집을 내어 두르며 확인합니다. 물기가 어느 정도 빠졌다면 냉장고에 보관합니다.
8. 5~6일 후 먹기 좋습니다.

[FAQ]

1. 대파 대신 다른 재료를 사용해도 되나요?
– 네, 대신 상큼하고 고소한 맛을 유지하는 것이 중요합니다.

2. 가을쪽파김치와 일반 대파김치의 차이점이 무엇인가요?
– 가을쪽파는 촉촉하고 담백한 식감이며, 김치 전체적으로 더 부드럽고 담백한 맛이 나타납니다.

3. 김치가 맛이 없다면 어떻게 해야 하나요?
– 양념 재료의 정확한 비율은 매우 중요합니다. 참고된 비율을 준수하며, 양념장에 고춧가루를 더 두거나 불린 멸치나 멸치액젓 등으로 맛을 살릴 수 있습니다.

4. 김치의 냄새가 심합니다. 어떻게 해야 할까요?
– 냄새가 큰 통에 김치를 넣고 바깥쪽 김치만 사용하면 됩니다. 냄새는 식품의 수분이 증발하지 않고 살아 숨쉬어서 발생합니다.

5. 김치가 질릴 때 어떻게 해야 할까요?
– 김치는 질러도 며칠 냉장고에 보관하면 맛이 더 담백해집니다. 질린다면 소각 간장으로 먹거나, 참기름과 함께 볶아서 먹어도 좋습니다.