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가자미식해 보관법: 맛과 신선도를 유지하는 방법 (Gajamisikhae Storage Method: How to maintain taste and freshness)

가자미식해 쉽게 만드는법 건강에 좋은 별미중에 최고 #217

가자미식해 보관법

가자미는 대표적으로 회나 구이로 많이 즐기는 해산물 중 하나입니다. 그런데 매일 고기 직원에게 가서 구매하는 것은 여간 불편한 일이 아닙니다. 물론 근처 마트에서 판매하는 가자미도 있지만, 유통기한이 짧아서 자주 손질하고 보관하는 것이 필요합니다. 이번에는 가자미식해 보관법에 대해 알아보겠습니다.

1. 가자미식해 저장 방법

가자미식해는 생선 중에서도 민감한 부류입니다. 산성성분도 높아서 신선한 상태에서 보관하지 않으면 산성균이 번식하여 변색 및 변질됩니다. 그렇다면 가자미식해를 어떻게 보관해야 할까요?

1) 냉장보관

가장 대표적인 보관 방법은 냉장 보관입니다. 가자미식해는 손질 후 잘게 자른 다음 깨끗한 종이타올에 묶은 뒤 밀봉용기에 넣어 0~4도의 냉장고에서 2~3일 정도 보관할 수 있습니다. 그러나 일반 가정용 냉장고는 냉각력이 약해서 해산물 외에도 과일, 야채 등을 보관하기 때문에 냉장기간은 짧아질 가능성이 큽니다. 또한 일부 분들은 냉장보관 시 가자미식해의 특유의 냄새 때문에 방치하면 냉장고 전체가 냄새가 난다는 우려를 표현하기도 합니다.

2) 냉동보관

냉장으로도 보관할 수 있지만, 냉동보관이더라도 대변하는 방법이 있는데 그 중에 가장 일반적인 방법은 냉동 식품 전용 비닐봉투에 손질된 가자미식해를 넣고 밀봉해서 냉동실에서 보관하는 것입니다. 냉동기간이 무한정이기 때문에 한 번 보관하면 오랫동안 먹을 수 있어서 경제적입니다. 그리고 해동 후 대부분의 변색을 일으켰다가 먹는 것이므로 해동시 물에 젖은 종이타올 등으로 살짝 닦아주면 깨끗한 가자미와 유사한 효과를 느낄 수 있습니다.

2. 냄새 제거 방법

냄새는 해산물의 단점 중 하나입니다. 가자미식해는 물고기 커다란 그대로의 모양 때문에 생선숙성방법으로 인해 발생하는 냄새가 다른 해산물보다 강합니다. 냄새의 원인인 아미노산은 자차로 분해되는 시간이 거의 없어 시간이 지날수록 냄새가 더욱 강해지는데요. 그러한 냄새가 방지되도록 하는 방법은 다음과 같습니다.

1) 생강과 부추 사용

가자미식해는 생강이나 부추를 함께 먹는 것이 좋습니다. 일부 부위에서 냄새가 발생하는 것을 예방할 수 있기 때문입니다. 식후 입에 남는 생선냄새도 감칠맛 넘치는 생강과 부추의 도움을 받으면 한결 낫습니다.

2) 식초와 강초 사용

냄새를 제거하기 위해 사용하는 방법으로 대표적인 방법 중 하나입니다. 배출된 아미노산 분자와 결합하여 냄새 가스를 분해시키기 때문입니다. 이때 반드시 식초와 강초를 직접 희석하고 사용해야 합니다.

3) 우유나 물에 담그는 방법

가자미식해를 우유나 물에 넣어 담그면 냄새가 제거됩니다. 이 방법은 직접 농어초를 만들기 어렵거나 일반 가정에서 마련되어있는 냄새제거제를 사용하지 않고도 알맞은 냄새제거 방법으로 많이 사용되며 비용적인 측면에서도 저렴한 방법입니다.

3. 자주하는 FAQ

1) 비닐봉투 대신 다른 용기를 사용해도 되나요?

그렇게 해도 되지만 비닐봉투가 최대한 통기성을 잡아주어서 해야하는 환경이라면 원인을 이해할 수 있습니다. 일반적으로 냉동 냉장고 안팎에 된장, 된장국 등 강한 냄새 가진 음식들을 저장해놓으면 더욱강한 냄새 발생 원인이 되므로, 냉동고를 사용할 때 다른 음식들과는 절대 섞지 않으려면 가급적 비닐봉투를 사용하세요.

2) 생강과 부추도 국내 어디에서 파는 건가요?

생강과 부추는 대개 한국 식품 유통사에서 많이 판매하고 있지만, 생산국이 일본인 경우도 많아 직접 일본으로 주문하는 경우도 있습니다.

3) 냄새를 빼려면 가자미를 넣을 때 비닐봉투를 딱딱 씀에는 불이익이 있을까요?

네, 비닐봉투를 딱딱씀에는 세가지의 불이익이 있습니다. 첫째, 봉투에 구멍이 생길 수 있어서 가자미가 빠져나오거나 장기간 보관시 패자세임이 바람직하지 않습니다. 둘째, 봉투에 구멍이 뚫린 상태에서는 일어나는 냄새의 자연스러운 흐름이 끊어져서 냄새가 더 짙어지게 됩니다. 셋째, 봉투에 구멍이 뚫린 상태에서는 불필요한 화학물질이 봉투와 가자미와 접촉해 살짝 변색될 가능성도 있습니다.

4) 냉동실에서 젤리 같이 단단해진 경우도 있습니다. 그럴 땐 어떻게 해야 하나요?

가자미식해가 냉동해서 단단하게 변한 경우, 이는 물기와 기름이 얼어섰기 때문에 일어난 것입니다. 이 경우 사용 할 때 천천히 해동시켜주면 됩니다. 냉동실에서 바로 식탁으로 가져와서 요리할 경우 계속해서 단단한 상태로 남아 있을 가능성이 있기 때문에, 해동시켜주면 단단함이 사라져 가자미식해의 맛과 향이 더욱 더 살아나게 됩니다.

가자미식해는 국내 해산물 중에서도 매력적인 특성을 함께합니다. 하지만 상황에 따라 쉽게 상할 수 있는 생선이기 때문에 취급과 보관 시 주의가 필요합니다. 냄새가 강하지만, 저렴하게 구입 가능하고 요리법 또한 다양합니다. 하지만 구매 때비닐 봉투를 선택하고, 보관 때도 보다 철저한 관심을 기울여주면 오랫동안 신선한 가자미식해를 즐길 수 있습니다.

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